Pétoncles cultivés du Québec façon Rockefeller

Auteur: 
Luc Jomphe, chef et propriétaire du Bistro du bout du Monde
<-- Retour aux recettes
Complexité: 
Facile
Temps de réalisation: 
25 min
Cuisson: 
Au four
Portion: 
4 personnes
Ingrédients: 

Principal :

  • 24 pétoncles cultivés du Québec vivants ou en demi-coquille
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 tasse de lait entier
  • sel, poivre

Garniture :

  • 2 tasses d’épinards
  • 1 échalote française
  • 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation: 

Faire une béchamel en cuisant le beurre et la farine à feu doux quelques minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition. Incorporer le fromage en brassant. Réserver.

Dans une poêle, faire tomber les épinards et l'échalote à feu doux dans le beurre puis hacher une fois cuit.

Préparer les pétoncles vivants en demi-coquille en conservant le muscle, la gonade et le manteau. Si vous utilisez le produit congelé, rincer légèrement à l’eau chaude pour faire fondre la couche de glace. Garnir les pétoncles de la sauce et de la garniture d'épinard. Cuire au centre du four sous le gril (Broil) 5 minutes. Déguster.